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[食記] 原來生魚片不是新鮮就會好吃
Oct 25th 2014, 11:30, by Landtoss

作者Landtoss (胃全是垃圾)

看板ShuangHe

標題[食記] 原來生魚片不是新鮮就會好吃

時間Sat Oct 25 11:29:53 2014

畢竟是負評 為了不影響店家生計 所以是哪間我就不說了 一些店面內部照片我都避免了 只留了作品 因為是在雙和地區吃的 所以還是PO在雙和版 我知道店家有在看 但願不願意接受意見還是認為我在找麻煩我就不知道了 單純說說我遇到的問題 希望以後他能改進 1.壽司口味由輕到重 白肉紅肉 生到熟 這部分大致的拿捏尚可 但鰭邊放在星鰻跟炙燒牛後面上 味覺就被蓋過去了 但 就是這個BUT 前面說的都還只是小問題 在小菜跟前菜的部分調味過重 在我吃完生魚片(三品五片) 第一貫握壽司 我的嘴巴裡還濃濃的和風醬味.... 另外白肉魚的部分一些修飾性的的提味無法解決以下我所提的第二點 2.筋 在前幾道白肉魚部分幾乎每道都有筋 其中以這貫http://i.imgur.com/ytc7Pl8.jpg最誇張 http://i.imgur.com/4FdbiEq.jpg我的手當比例尺 下了再多刀痕都無法掩飾對材料處理的粗糙 我吃到這道時真的瞬間了解了 什麼叫做食材在哭泣 瞬間讓我懷疑這位師傅當學徒時是學採購還是料理 再強調一次 食材完全沒有問題 挑選的非常好 但料理手法用華麗的技巧(下那些無謂的刀痕)卻無法去真正掌握食材 其實問題就兩點 店家要說不大 我也無法反駁 畢竟只是味道的調配 刀工出了問題 食材真的一點問題都沒有 當天黑毛的狀況非常好 只有這道堪稱搭配得好 http://i.imgur.com/6hGsKQE.jpg
星鰻跟炙燒牛味道也不錯 但如論CP值 我會花錢去台中吃立花.... http://i.imgur.com/TQZsF2F.jpg
http://i.imgur.com/Sj7hmQs.jpg
對了 醋飯太緊也嚴重影響了白肉魚部分的口感 我已經刻意不沾醬油去品嘗 但是魚肉的甜味還是被醋飯跟筋搶走主導地位 補上幾張相片吧 http://i.imgur.com/cZfaGEm.jpg
http://i.imgur.com/MSVgPOe.jpg
http://i.imgur.com/6F8M33P.jpg
http://i.imgur.com/tMGKKUh.jpg
http://i.imgur.com/apBQGX6.jpg
http://i.imgur.com/v8P0gIq.jpg
也許這間定食或丼飯會比較適合我吧? -- ▂▃▄▂▁ ' . ' . ▂▃▁ ● ' . ' ' . ▁▂▃▂▂▁ . ' . ▁▂▃▂▂▁ . . ' . ' ▁▃▄▃▂▂▁ . ' ' . ∴ ∴ ▂▃▄▃▂▂▁ ∴ ∴ ∴∴ ∴∴ ∴∴ ∴∴ ∵∵ ∵∵ 今晚的雲和月都好 只是不能使你知道 就讓風來告訴你 ∵∵ ∵∵ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.96.141.96 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1414207805.A.20A.html

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