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Sep 9th 2014, 14:54, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 永和 錵鑶日本料理

時間Tue Sep 9 14:54:01 2014

圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41172718 時間:2014/7 颱風天換來放假一天，但是台灣的颱風天放假並不是所有人都放假，許多服務業的颱風假 反而業績更好，老闆哪捨得放？不過白天風大雨大，下午颱風走了，風雨停歇，掐指一算 ，大概外面的餐廳也都有營業。騎上機車出門覓食，本來想簡單吃一下，跑去新開的 Sukiya，沒想到颱風天排隊的隊伍竟然如此可觀，當下立馬決定放棄。於是跑到永和吃橋 壽司二店，結果橋壽司是良心企業，颱風放假一天。好吧，跑來吃HANA壽司的三店：錵鑶 日本料理。 錵鑶日本料理的位置算是比較偏遠一點，離捷運站有段距離，我平常也不太會來這裡。 HANA已經很長時間沒吃過了，大概也是沒什麼動力特地跑來永和吃吧。 除了無菜單之外，錵鑶日本料理主要提供握壽司和生魚丼，在握壽司與生魚丼中猶豫，最 後選了520元的12貫握壽司，唉，違背初衷，我本來只想隨便吃一下晚餐阿，應該點個生 魚丼就好。 不管吃什麼，一入座就送上芥末、薑片與漬蘿蔔。 生菜沙拉，用的不知道是不是胡麻醬，沒什麼味道，一點點微酸，但又有點胡麻味，味道 實在太淡了，量也不多，導致底下的菜都沒味道。 第一貫送上的汶萊藍蝦，看起來像草蝦，這生蝦的口感倒有點像熟蝦，微微的脆，但個人 覺得甜度卻來自於醬汁。 不知道為什麼要切那麼多紋路的炙燒鮪魚，切了刀紋也沒讓魚肉口感烤的邊緣焦脆阿，吃 起來倒是油潤帶點脆感，但甜味一般。 鮪魚赤身，這貫沒什麼味道，只覺得口感軟膩。 海鱺，也是炙燒過的，同樣畫了直刀紋，但我不曉得這刀紋的意義，個人覺得對於口感沒 什麼幫助，而且這還是炙燒的。這貫口感油潤，魚肉帶點脆度，醋飯比較粒一點。 好像是白雞魚還是黃雞魚，師傅沒說很清楚，這一貫的醋飯又不同於上一貫的粒，而是黏 糊感較重，魚肉則是綿軟的口感，但吃起來也沒太多味道，挺清淡的。 紅魽肚，邊緣紅色的部份帶點脆度，甜度倒是不錯，只是吃到最後稍微浮現出一點腥味。 真鯛，有一小條筋藏在肉裡，影響了一點口感，魚肉也是軟膩，味道清淡，吃起來沒什麼 感想。 鮸魚，這魚肉的口感比較有彈性，總算是來了貫不太一樣的了。 透抽，刀紋切的有點粗糙，搭配紫蘇醬油，透抽軟黏，吃下去滿口都是紫蘇味。 快結束時送上的味噌湯，一般般。 這種系列的壽司店幾乎都會上的炙燒比目魚鰭邊肉，剛接觸握壽司時很愛吃，吃多了之後 就覺得還好。這貫燒過的非常油膩，但是甜度也就適中而已，不知道是不是魚油侵染了醋 飯，底下的醋飯變得又黏又緊，口感不佳。 應該是鯖魚，帶皮燒烤過，味道微腥，鬆軟鹹香，是全部握壽司裡口味最重的一道，也差 不多要結束了。 最後一貫是午仔魚，也炙燒過，結果才剛放入口中就魚料與醋飯分離，但是魚肉的甜味倒 是今天所有白肉魚中最明顯的，一樣有點微脆。其實點完握壽司就有點後悔了，現在覺得 來這種吃粗飽的店，應該吃吃散壽司或是生魚丼這種比較不考驗技術含量的料理就好，握 壽司太看技術了，容易吃到自己不喜歡的。吃完有點鬱悶，不太合我個人口味，應該點個 生魚丼吃飽就好。 錵鑶日本料理 地址：新北市永和區中正路90號 電話：02-29425738 延伸閱讀: [食記] 台北 清水鮨 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41127187 [食記] 台北 西湖小立吞 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41089288 [食記] 台北 二訪のむら 野村鮨 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40949722 [食記] 台北 朝日壽司 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40973149 [食記] 台北 三井選品農安店 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40595650 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.126.129.3 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1410245644.A.7B3.html ※ blueherobest:轉錄至看板 ShuangHe 09/09 14:54

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