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Dec 29th 2014, 22:41, by fussy

作者fussy (新開始！)

看板Food

標題[食記] 台中鹽之華 松露,生蠔,伊比利豬豪華登場

時間Mon Dec 29 22:41:02 2014

餐廳名稱：鹽之華法式料理 消費時間：2014年/11月 地址：台中市五權西四街114號 電話：04-2372-6526 營業時間：每週一公休 每人平均價位：有$1880/$2880/$3880三種不同價位的套餐 可否刷卡：可 無音樂 圖文超豐富網誌 http://natasha543.blogspot.tw/2014/12/fleur-de-sel.html 鹽之華是間台中老字號的法式料理餐廳，也是我們家多年來的最喜愛的餐廳之一，尤其是 我爸，恨不得把自家廚房搬過去，每逢推出新菜色一定報到嘗鮮。這次就跟著我爸來品嚐 鹽之華的秋季菜單，松露、生蠔、干貝、鴨肝...等豪華菜色精彩上桌。（喂喂，老爸你 要不要注意一下膽固醇？！) 鹽之華的主廚黎俞君非常講究食材與做工，推出的法式料理總是讓人驚豔不已，無論是食 材的搭配、醬汁、料理方式、擺盤都是超越100分的完美。鹽之華的餐點都是驚喜套餐， 屬於無菜單料理，有$1880 / $2880 / $3880三種價位，依價位區分食材選擇，侍者會先 詢問想點哪個價位的套餐，再介紹該價位的主菜食材選擇(約5~8種)，並詢問是否有不吃 的食材，由顧客決定喜歡的主菜後，再由主廚依照當天的食材，安排其餘的套餐餐點。 這次兩個人用餐，都是選擇$2880的套餐。不過很可惜，本人我因為在台北上班沒跟到， 以下就是我爸的介紹囉。 開胃小品 鳳梨冷湯、新鮮無花果與核桃、秋季法式栗子小塔 非常清爽的小點，感覺味蕾都被打開了呢。 開胃小品 法國吉拉多生蠔佐小黃瓜Sorbet、檸檬泡泡 小黃瓜Sorbet和生蠔的搭配非常新奇，看似不相關的食材組合，卻能加乘襯托出生蠔的肥 美鮮甜味。 以上兩項開胃小品，都是每人各一份。接下來都是每人一份，只是點不同菜色。 沙拉之一 生花枝海膽捲搭柳橙與蕪菁沙拉 當天最滿意的菜色之一。很像日本料理會出現的食材，但味道的搭配非常和諧。以非傳統 的法國食材做出獨具創意的法式料理，讓人佩服主廚的功力。 沙拉之二 野生紅甘鯵Carpaccio搭石榴凍、貝殼湯匙伊朗魚子醬 普通餐廳吃魚子醬會給鐵湯匙，但是金屬會破壞魚子醬細緻的味道，選用貝殼湯匙才是最 正確的頂級吃法。（PS. 因為蝦爸是熟客，魚子醬為餐廳升級贈送的。） 湯品之一 熱花椰菜濃湯佐北海道干貝搭秋季黑松露 黑松露出現了！熱湯林下去後，松露的香氣被熱湯引出來，融入干貝中，與濃湯合為一體 。 湯品之二 皺葉高麗菜黑松露濃湯 這道湯的黑松露香味特別濃郁，上桌時有股松露香氣直衝入腦的感覺。皺葉高麗菜這道食 材很特別，跟一般脆脆的高麗菜不同，蔬菜的甜味較為豐富。因為不易煮爛，多用在燉煮 料理。 前菜之一 香煎加拿大鴨肝牛肝菌燉飯佐澳洲喇叭菇、皺葉高麗菜 柔軟肥美的鵝肝火候煎得恰到好處，香氣逼人入口即化。澳洲喇叭菇與牛肝菌則為這道菜 增添更濃厚的香氣。 前菜之二 香煎西班牙紅蝦與北海道干貝佐法國大蔥 彈牙的蝦肉與兩顆煎至7分熟的北海道干貝，搭配海鮮食材少見的甜橙醬汁，烘托出新鮮 海鮮的鮮甜味。剛喝完濃湯嘴裡還帶有松露香氣，這道酸甜風味的海鮮料理，又再度將味 覺的觸感喚醒了。套餐的起承轉合，這到菜完美的扮演了「轉」的角色，可以準備迎接主 菜了。 主菜之一 西班牙伊比利豬小里肌搭布列塔尼甜洋蔥、佛羅倫斯松子 當天最滿意的菜色之二，傳說中以穀物、香草、橡子飼養的伊比利豬，帶有一股特別的香 氣，完全顛覆豬肉主菜的既定印象，這豬肉的香甜味甚至可超越頂級牛排！而配菜的松子 也不簡單，是主廚到佛羅倫斯大市場採購時試吃，覺得味道超級香甜，特別買回台灣的。 1kg要價200歐元(約8000台幣)，價格不斐。 主菜之二 煎烤羊肋排與悶煮羊肩佐藍莓醬汁 羊排以兩種不同的料理手法呈現，煎烤羊肋排的味道較香，悶煮羊肩的肉質軟嫩好咬，蝦 爸偏愛煎烤羊肋排。But，主菜還沒結束唷...... 加點現削1公克黑松露！一片片充滿誘人香氣的黑松露落在香嫩的小羊排上，實在 是奢華無比的美味。 (現削黑松露另外收費，不包括在套餐內喔。) 加點一份義大利起士拼盤。（這也是不包含在套餐內的。） 因為是熟客，侍者推薦了這道義大利起士拼盤，看似平實無華，卻是主廚去義大利時到農 莊扛回來的，只有農莊內有販售及提供附近餐廳使用，義大利市面上也買不到。最左邊是 主廚最推薦的一款起士，經數年熟成的Parmigiano。跟一般Parmigiano不同，味道濃郁數 倍之外，乳酪鹹香味層次很豐富。在台灣能吃到義大利的美味起士，太幸運也太幸福了。 甜點 現烤舒芙蕾佐草莓Sorbet 熱騰騰又鬆軟的舒芙蕾，加上冰涼酸甜的Sorbet，好吃。 佐茶的小甜品 可麗露、馬卡龍、檸檬棉花糖，前兩項是常態性供應，檸檬棉花糖則是 主廚新做的創意小點心。 (甜點和佐茶小甜品，都是每人各一份。) 一場華麗又充滿驚喜的秋季美食饗宴，美好的畫下句點。忍不住開始期待冬季菜色，不知 道主廚又要端出哪些拿手料理呢？ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 鹽之華法式料理廚房 官網：http://www.fleur-de-sel.com.tw/ FB粉絲團：鹽之華法式料理廚房 地址：台中市五權西四街114號 電話：04-2372-6526 *每週一公休 *無菜單料理，有$1880 / $2880 / $3880三種不同價位。若有不吃的食材可先和餐廳溝通 *除了這3價位，熟客也可以告知預算後，由主廚量身打造專屬菜單(需預約。蝦爸當然試 過....還不只一次) + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.32.235 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1419864066.A.81C.html

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