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Nov 5th 2014, 12:15, by dtmsimon

作者dtmsimon (賓士級電冰箱)

看板Food

標題[食記] [台南土雞城][白河] 關子嶺金山土雞城

時間Wed Nov 5 12:15:39 2014

圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/11/jinsanchick.html 消費日期:2014/10 ( http://goo.gl/tA1S0E ) 不知道幾年前桶仔雞開始出現在市面上，然後進化再進化，現在衍生出 來的有甕仔雞、甕缸雞、磚窯雞等等。雖然名稱不同，但是都是以悶燒 為主要烹調熟法的一種料理，目前在台灣山裡的觀光地區幾乎都看得見。 在我們中部地區就以南投山間為甕缸雞的大本營，宜蘭地區也有好多家， 而來到台南這邊就是以關子嶺這邊為主要的甕仔雞聚落，只要下白河交流 道往關子嶺方向走，大約到青草埔這邊的省道沿途兩側就有一堆甕仔雞餐 廳了。 ( http://goo.gl/rKJleA ) 雖然不難找到店家，但是各家處理雞的手法跟技術卻大不同。加熱的工具 從燒材到瓦斯都有人採用，哪款美味其實也是見仁見智，今天冰箱就先帶 大家來看這家位於青草埔郵局隔壁不遠的金山土雞城，這家草地狀元可曾 經來採訪過喔~ ( http://goo.gl/Tc5ZKd ) 金山店名的由來其實很簡單，就是老百姓曾名金山，很簡單是不是? 金山土雞城的甕仔雞採用龍眼木下去做薪材烘烤，也就是門口這一整排 龍眼樹砍下來的原木，看店家臉書資訊好像也有批發給人家拿去做窯烤 PIZZA的薪材，有需要的可以跟老闆洽詢。 ( http://goo.gl/c4hnTJ ) 關子嶺這邊的甕仔雞烤法是利用一口一口不鏽鋼打造的烤甕，然後再下 面加熱做烘烤。比較特別的是有別於我們中部烤這種雞下面多只用一個 淺盤裝盛滴下來的雞油，關子嶺這邊的烤雞下面卻是一口大鍋，鍋子裡 面會特意加上竹筍下去燒，這樣等雞烤好同時一鍋鮮美的筍湯也完成了。 也因為這樣所以來關子嶺這邊吃甕仔雞都有附筍湯喔，在我們台中吃雞 就沒這個福利了。 ( http://goo.gl/POgHJ0 ) 因為是一群人一起去玩，所以我們點用的是合菜，印象中這一桌好像是 2500元。 ( http://goo.gl/aLsTsq ) 過貓沙拉是來山上完幾乎每家都會出的一道涼拌野菜料理，簡單汆燙之 後淋上美乃滋，吃起來非常清爽。 ( http://goo.gl/yT8SQu ) 清蒸白蝦的蝦子相當新鮮，每隻都相當結實，蝦殼明亮光滑，蝦肉清甜 彈牙好吃，新鮮看得見。 ( http://goo.gl/gUplz1 ) 破布子炒山蘇，這樣是很常見的山蘇炒法，我發現金山的炒菜並不會很 油膩喔。 ( http://goo.gl/xdGqi7 ) 這道炒花枝的花枝也是很新鮮，一樣吃起來的感覺清爽不油膩。 ( http://goo.gl/B4nigw ) 清蒸鱸魚食材也是很新鮮，不過可能平常蒸魚就常吃所以吃完沒有什麼 比較特別的印象。 ( http://goo.gl/dXA09Z ) 這兩款炸物我不知道是什麼?不過下圖這個較金黃的好像是類似蝦捲或海 鮮捲的魚漿製品，吃起來口感還不錯。 ( http://goo.gl/YZGLJ8 ) 至於另外一邊這個我就真的吃不出來他是什麼了?如果過幾天遇到同行的 朋友再問問看，有正確答案改天再補充給大家~ ( http://goo.gl/lus2zQ ) 接下來這道聽說是鐵板山羌肉，口感介於羊肉跟牛肉之間，是很典型的 台灣山產野味。 ( http://goo.gl/r1z45R ) 接下來就是金山土雞城的招牌甕仔雞登場囉.... ( http://goo.gl/R7yR4X ) 在金山吃雞原則上是讓客人手扒為主，所以是整隻上桌，每桌都會事先 準備好扒雞的手套給客人自行使用。 ( http://goo.gl/UXXmk3 ) 雞隻採用正港放山雞下去做燒烤，肉質結實有咬勁，絕非一般沒充足運 動肉雞軟趴趴的口感所能比擬。因為經過長達40分鐘左右的燒烤，扒雞 時注意別不小心被噴出來的雞汁燙到呀~雞皮油香四溢，可以聞到一股屬 於原木燒烤出來獨有的炭燒香味。烤架下那鍋原汁原味跟著烤雞一起熟 成的雞湯也是鮮甜美味，當地產的竹筍味道跟口感都很不錯。 ( http://goo.gl/17Bg51 ) 合菜最後是一道魚頭火鍋，加入大量菇類提鮮，湯清順口。 ( http://goo.gl/iUTzmS ) 最後附餐水果是小玉西瓜，不知道這天是不是太可了覺得這刮好甜呀~ ( http://goo.gl/8YB1ON ) 一家蠻不錯的甕仔雞專賣店，給大家來關子嶺做用餐的參考。 本文照片由SONY A6000拍攝 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考! 店家資訊: 金山土雞城 台南市白河區仙草里仙草埔60-12號(郵局旁) +886-6-6853635 營業時間:10:00~21:00，周四公休 付款方式:現金 停車方式:自備停車場 停車難度:易 顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/99iseh ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入廚藝交流和吃喝玩樂粉絲團吧~ ( http://goo.gl/SBxmtl ) 喜歡這篇文章別忘了在FB幫我們按個讚喔，感謝您! -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.137.116 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1415160947.A.416.html ※ dtmsimon:轉錄至看板 Tainan 11/05 12:16

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